Spuma di tenerumi
Ingredienti per 4 persone:
- 2 mazzi di tenerumi;
- 1 spicchio di aglio privato dell’anima;
- qualche pomodorino;
- olio evo q.b.;
- sale q.b.;
- pepe q.b.
Preparazione:
Dopo aver ottenuto le foglie più tenere dal vostro mazzo di verdura‚ lavatele con cura‚ evitando di lasciarle in ammollo a lungo (ciò impoverirebbe il vostro piatto di sostanze preziose). Lessate le foglie in poca acqua con un pizzico di sale (dovrà essere una sorta di stufatura) e scolatele per bene quando saranno pronte (circa 10 minuti dalla bollitura). Nel frattempo‚ fate riscaldare in una padella 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e cominciate a rosolare lo spicchio d’aglio spellato e privato dell’anima. Una volta dorato (ma non bruciato)‚ potrete toglierlo e versare le verdure e i pomodorini tagliati a spicchi. Fate cuocere per qualche minuto‚ amalgamando bene. Terminata la cottura lasciate raffreddare. Dopo circa 1 ora‚ mettete tutto nel boccale del frullatore per ottenere una spuma. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e gustatela con dei crostini di pane integrale o come condimento di un buon piatto di pasta.
